Môže delikatesa z rýb ohroziť zdravie?
„Jedzte ryby!“ odporúčajú nám lekári spolu s odborníkmi venujúcimi sa zdravej výžive. Parazitológovia sú opatrnejší. Vedia, že niektoré ryby pri určitých podmienkach môžu byť pre človeka zdrojom nákazy. Aktuálne sa možnému riziku venuje projekt na tému Novo sa objavujúce rybami prenášané zoonózy: zdravotné riziká spojené s konzumáciou rýb.
Projekt Bilaterálnej vedeckej spolupráce medzi Slovenskou akadémiou vied a Ministry of Science and Technology Taiwan na roky 2017 – 2019 je zameraný na rybami prenášané parazitárne zoonózy – ochorenia. Hlavným riešiteľom za Slovensko je RNDr. Mikuláš Oros, PhD. z Parazitologického ústavu SAV v Košiciach a za Taiwan prof. Fan Chia – Kwung z Taipei Medical University. „K nákaze človeka môže dôjsť konzumáciou surových alebo tepelne nedostatočne upravených infikovaných sladkovodných alebo morských rýb, prípadne iných produktov. Na Taiwane je veľmi rozšírená konzumácia surových rýb, nuž sme sa spoločne rozhodli bližšie sa zaoberať touto problematikou. Naším hlavným cieľom je získať nové údaje o výskyte, biológii, ekológii a o nových diagnostických markeroch modelových druhov parazitov,“ objasňuje detaily projektu Mikuláš Oros, ktorý získal veľa poznatkov o parazitoch v rybách aj počas študijných pobytov v Ázii, napríklad v Číne, Indii či Bangladéši.
V slovensko-taiwanskom projekte sa odborníci zameriavajú na parazitologické vyšetrenie rýb na Taiwane s dôrazom na druhy, ktoré sa bežne konzumujú surové alebo tepelne málo spracované (napr. makrely a iné hospodársky významné druhy rýb), a na tie, ktoré môžu byť hlavným zdrojom ľudskej infekcie. Zmapujú súčasný výskyt, hostiteľské spektrum a distribúciu rybami prenášaných parazitických druhov, ktoré budú multidisciplinárne študovať pomocou morfologických, molekulárnych a cytogenetických prístupov. Parciálnym cieľom projektu je tiež ichtyoparazitologický a epidemiologický prieskum rybami prenášaných parazitov z rôznych vodných ekosystémov Slovenska i prieskum výskytu parazitov v rybacom mäse z potravinových reťazcov. „Naším cieľom je na základe nových informácií o aktuálnom výskyte rybami prenášaných zoonotických druhoch navrhnúť profylaktické a potravinové bezpečnostné opatrenia na zníženie rizika infekcie u človeka,“ hovorí košický parazitológ.
RNDr. Mikuláš Oros, PhD. z Parazitologického ústavu SAV v Košiciach spolu so svojím doktorandom MVDr. Danielom Barčákom v máji absolvovali prvý pracovný pobyt na Taiwane. Počas neho odoberali z rýb vzorky, ktoré skúmajú a analyzujú v košických laboratóriách. Na prelome júna a júla im počas 15-dňového študijného pobytu aktívne pomáhal prof. Fan Chia – Kwung z Taipei Medical Univesity a technická pracovníčka Ying-Chieh Huang, ktorá u nás zároveň získavala znalosti a zručnosť v oblasti cytogenetiky a v práci so skenovacím mikroskopom.
Katarína Čižmáriková
Foto: Katarína Čižmáriková a archív Mikuláša Orosa